第105章 闻氏辣子鸡 (第1/2页)
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我俩在餐厅外面聊了很久,直到马修来找我们,公司年庆进入到最后一个环节——抽奖环节。我们一同回到餐厅,桌上已经收拾干净,换上了新的茶水,水果点心。我们各自坐回自己原先的位置,等待摇奖。
经过摇奖,我得了一等奖,一台名牌的数码相机。不知道是我的手气,还是宝宝们的福气好。这都是马修替我领奖时,周围人的“窃窃私语”。借着我是孕妇,我和马修他们早早退场,回家休息。
随着我怀孕月份越来越大,我这个高龄产妇,停止了所有的工作,在家里安心养胎待产。无所事事的我在家研究起每天的吃食来,我对辣子鸡“情有独钟”,这些年几乎跑遍了全国,吃了无数的辣子鸡。不知是不是孕期的敏感情绪所致,吃过的名厨炒制的辣子鸡,总觉得不合胃口。
于是,趁着我在家,闲极无聊,就自己研究起辣子鸡来。从打吃过枣庄的辣子鸡,我就请青龙村的村民去枣庄,跟做辣子鸡的田老板取经,在我的山庄里养殖“飞鸡”。现如今,我家的“飞鸡”可是“一鸡”难求,我家的飞鸡基本不外卖,都是我家自吃,还有就是送给亲朋故旧,同事领导客户。
我家的飞鸡,皮薄紧实撕不破,皮下脂肪少,鸡肉紧实有嚼劲,瘦而不柴。可是制作辣子鸡,布袋鸡的好食材。鸡有马修为我剁好,坐锅起油。我用的油讲究,是三油合一,猪油、花生油、菜籽油。锅也讲究,是章丘托人手打的铁锅,章丘最有名的老铁匠,古法打造的。炉子也得讲究,用黄泥耐火砖找青龙村的村民盘的。
有这么多讲究了,烧火的燃料自然也要讲究讲究,用的是果木。懂事的马修现在又成了烧火添柴的,三油合一的油热了,我放入拍扁的姜块、八角、白芷,慢慢翻炒出香味,在姜块似糊非糊的时候,放入剁好的鸡块,鸡块翻炒几下,鸡皮遇热收缩,紧紧地裹住鸡肉,避免过多水分地流失。
我将鸡块的炒成两面金黄,放入调料包(甘草、八角、 香叶、 沙姜片、 小茴香、 白豆蔻、 草果、 丁香、 鲜姜、 鲜香茅),翻炒均匀,又抓了一小把姜片,翻炒几下,放入豆瓣酱、海鲜酱、黄酱、料酒、盐、醋、糖、淀粉、酱油,翻炒均匀。又将家里腌制的酸笋,酸姜,酸菜放入,炒香,加入适量开水,开始焖炖。
看着锅里的鸡块油光发亮,再放入在灶灰里炕糊的辣椒,鲜的白辣椒,皱皮辣椒,翻炒几下,让马修少放柴,减小火势,在锅壁上贴上一圈薄薄的饼子,一半在锅壁,一半搭在锅里。焖炖饼熟,出锅
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