第109章 最美味(二) (第1/2页)
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刀鱼的鲜美,自是不用说,所有爱食鲜人们争相食之。于是明末清初李渔所写的关于生活艺术的宝典《闲情偶寄》中:“食鲥报鲟鳇有厌时,鲚(刀鱼又名鲚鱼)则愈甘,至果腹而不释手。”
食鲜的人们总结出了食鲜表:“正月菜花鲈、二月刀鱼、三月鳜鱼、四月鲥鱼、五月白鱼、六月鳊鱼、七月鳗鱼、八月鲃鱼、九月鲫鱼、十月草鱼、十一月鲢鱼、十二月青鱼。”
即使不懂得也没关系,只要按着人们总结的时间表来吃鱼,你就能吃到当时当季的最鲜最美的鱼。刀鱼好吃,也不是十全十美,刺太多,且不说那令人恐惧的腹部三角刺了,就一身的鱼芒刺,实属美中不足唯一遗憾事。令许多不善于吃鱼又喜欢鱼之鲜美的人望而却步。
人间烟火气,最抚凡人心——唯美食不可辜负。对于美食的执着,让人们想出应对之策。那就是刀鱼饭,我只见顾老板将两根筷子伸进鱼嘴,压住鱼鳃,伸进鱼肚子,顺手转一圈,轻松去除鱼内脏,再用水冲洗鱼肚子。
顾老板又将上好的咸肉和火腿,切成碎丁,还有春天里的,只有初春那几天可食的菜苋,切碎。砂锅坐在灶头上,下油将咸肉和火腿炒香,放入菜苋煸炒几下,放入清高汤,大米,随后将江刀鱼的鱼头鱼尾用钉子固定在木制锅盖上,大火烧开,小火焖熟。
我们一直在灶边守候着,厨房里充斥着米香、鱼香、火腿香,厨房里面的每一个人,眼睛发出贼亮的光,恨不得嗓子里都伸出一只小小手,端过砂锅大快朵颐一番。只有顾老板气定神闲,一句“好饭不怕晚”,安抚住大家那颗躁动的心。
在度日如年,不!度秒如年的期待中,我们终于等到了顾老板,关火端开砂锅,放在特制的竹篮里。众目睽睽中,揭开锅盖,随着热气氤氲,米香、鱼香、火腿香,不断地刺激着我们的味蕾。
鱼肉完完整整地躺在雪白松软的米饭上,还有所剩无几鱼肉的鱼头和鱼骨紧粘在木锅盖上。顾老板将鱼头鱼骨鱼尾取下,用油炸后撒上椒盐,配着刀鱼饭吃,让我们所有的人,体会了一把,什么才算是真正的“可以鲜的掉眉毛”,“好吃的打耳光都不看放”。
在那一刻,我仿佛置身于一个美食的天堂,每一种味道都在我的舌尖上舞蹈,每一个感官都被唤醒。那浓郁的米香,那鲜美的鱼肉,那独特的火腿香,都在我的味蕾上绽放,让我无法抗拒。
我夹起一块鱼肉,放入口中,那细腻的口感,那浓郁的鲜味,让我瞬间陶醉。那种滋味,既醇厚
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