第115章 油爆鱼芹 (第1/2页)
上善若水q提示您:看后求收藏(81中文网www.winningmen.org),接着再看更方便。
趁着《最美味》还未开拍,我来到谭伯家的饭馆,根据谭伯笔记本上的油爆鱼芹,我尝试着烹饪此菜。我进了谭伯家里的厨房,谭伯喝着我给他带来的野山茶,在一边指点着我做菜。
我将草鱼从鱼尾处下刀,贴着鱼脊骨走刀,片下鱼扇,鱼皮朝下放在案板上,先片去鱼排刺,然后再蹬去鱼皮,只用净鱼肉入菜。净鱼肉两边打上一字花刀,先切成条,再切成菱形片。
油爆鱼芹的主料我是准备好了,接着继续准备辅料,芹菜、香菇、火腿,改刀切末。葱姜蒜末也准备出来,选鸡脯肉一块,先用刀去除表面的筋皮,翻过刀,用刀背砸鸡脯肉,在将鸡肉砸成泥的过程中,边砸边剔除鸡肉泥里的筋。
我知道要想鸡肉泥细腻,只用刀背砸一边可不成,这需要操作者有极大的耐心,不厌其烦,慢工出细活。我砸过三遍之后,开始用刀尖再抿一遍,又挑出一些更细小的筋,这时的鸡肉泥已经很细腻了,细看之下,鸡肉泥里面还是有少许的筋,于是我又用刀尖抿了一边,确保鸡肉泥里再也没有筋膜,这才罢手。
谭伯在一边看着,点了点头,说:“我知道我那个老伙计为什么肯倾囊相授,教你这个不是徒弟,又当徒弟来教了,就凭你这个用心劲。好孩子,现在的年轻人很少有你这份耐心,这份认真,这份执着……现在有的图省事,用绞肉机,绞肉机弄出来的肉泥,它不好吃啊。”
我不好接话,只好笑一笑了之。继续干我的,又用刀背砸了一点全肥的猪肉泥,和砸好的鸡肉泥混合在一起,加少许姜汁,再来点蛋清,一个方向搅拌上劲。这可是个考验腕力的活儿,在我的不懈努力下,鸡肉泥越搅越白,搅拌中分次适量放入蛋清,直到我用了搅拌的筷子,放在鸡肉泥里,竖立不倒,这才算合格。
鱼肉块放上少许的花椒水,料酒,少许的盐和蛋清,抓拌几下,在来一点水淀粉,抓匀,放入鸡肉泥,继续抓拌均匀,放上芹菜、香菇、火腿末,抓匀后“鱼芹”就做妥了。调个碗汁,花椒水适量,水淀粉、盐少许、料酒。坐锅起油,将鱼芹逐块下入油内,炸至熟透时捞出,控净油。
余留底油,爆香葱、姜、蒜末,我将鱼芹再次倒入,随即倒入碗汁,颠翻均匀,淋明油,出锅装盘。我又麻溜滴拿了筷子,目光灼灼地看着谭伯,他夹了一筷子鱼芹,放入口中,慢慢品味,谭伯点点头,“很不错,要是芹菜末再多一点,味道会更好,你自己做的菜,自己也尝尝……”
我连忙拿了筷子,夹了一筷子鱼芹,放
更多内容加载中...请稍候...
本站只支持手机浏览器访问,若您看到此段落,代表章节内容加载失败,请关闭浏览器的阅读模式、畅读模式、小说模式,以及关闭广告屏蔽功能,或复制网址到其他浏览器阅读!
本章未完,请点击下一章继续阅读!若浏览器显示没有新章节了,请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单,退出阅读模式即可,谢谢!